Paleo zsömle az előző süti alapján

Az előző süti sikerén felbuzdulva sütöttem zsömlét is cukkinivel
Nagyon finom foszlós belsejű zsömle született.

Hozzávalók:

4 db s-es tojás (vagy 3 db M-es)

1 db közepes cukkini lereszelve, picit lesózva

só

3 evőkanál tápióka keményítő

3 evőkanál bambuszrost

3 evőkanál Szafi CH csökkentett lisztkeverék

3 evőkanál Szafi féle sós sütőlisztkeverék

3 evőkanál kókuszolaj

1 teáskanál szódabikarbóna

fél dl viz

1 evőkanálnyi almaecet

Opcionális: aszalt paradicsom, szárított oregano, szárított bazsalikom 

Ugyanúgy, ahogy a diós áfonyás sütitnél: A tojásfehérjét felverjük pici sóval, mehet bele a tojássárgája, a cukkini, és a lisztek, és a víz. Ha kicsit több vizet vesz fel a massza, nem gond.

A masszát szilikonos zsemle formába adagoltam, és 175 fokon légkeréses sütőben 30-35 percig sütöttem.

Zöldbanánliszttel készült kenyér

Paleós életvitelem óta folyamatos kísérletezés folyik a kenyér kiváltására. Bár egyébként jól elvagyok kenyér nélkül. Ez régen is így volt, soha nem voltam túlságosan kenyeres szerencsére, de van egy két dolog, ami nehezen kivitelezhető kenyér nélkül pl. a szendvics, ami utazások során azért jó, ha van az ember lányánál éhenhalás ellen.
Jelenleg ezt a receptet szeretem a leginkább. Persze ezt is tovább fejlesztettem bonyolítottam. Nekem ez a mennyiség 3-4 napig elég (ha dupla mennyiséget sütök, akkor 1 hétig), ezalatt nem szárad ki, nem lesz szottyos (a tojás miatt ez a paleós kenyerek  esetében előfordulhat) a tészta texturája elég tömör (így nem esik össze hűlés közben), de ugyanakkor elég levegős is.

A recept:

3 db M-es tojás

40 g tápiókakeményítő
10 g bambuszrost

20 g szezámmagliszt
15 g gesztenyeliszt

45 g zöldbanánliszt

15 g útifű maghéj

2 ek. citromlé vagy almaecet

1/2 tk. só

1 tk. szódabikarbóna vagy foszfátmentes sütőpor

3 ek. kókuszolaj

1 dl víz

Elkészítése:A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a vizet, citromlevet/ almaecetet és az olajat. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat: a liszteket, a sót és a szódabikarbónát és csomómentesen elkeverjük.

10 percig pihentetjük, majd egy szilikonos formába öntjük és 190 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük, rácson kihűtjük. 

A zöldbanánliszt a hagyományos alapanyagokkal sütők közt elég furcsának tűnhet, bevallom, mikor megjelent a piacon, én is fentartással fogadtam, pedig addigra azért edződtem a paleós alapanyagokkal kapcsolatos "furcsaságok" terén, de végül annyi jót olvastam róla, főleg autoimmun betegek esetében jó alapanyag, hogy végül én is kötélnek álltam, és nem bántam meg.
Házipatika.com -on ezt írják róla:
A zöld banánból készült liszttel tetszőlegesen helyettesíthetünk bármilyen lisztet, egyáltalán nincsen banán íze, és egy olyan rezisztens keményítőt tartalmaz, amely szervezetünkben rostként viselkedik. Emiatt vércukorszintünket is a megfelelő értéken tartja és tovább érezhetjük tőle teltebbnek, jóllakottabbnak. És van még egy jó hír! Mivel a rezisztens keményítőt a test nem tudja teljesen elnyelni, ezért az ezzel készült ételekből kevesebb kalóriát nyerhetünk ki.
A banánhoz hasonlóan a banánlisztnek magas kálium- és magnézium tartalma van, amely szívünk aktivitásának, illetve az idegeinknek és az izomaktivitásunknak tesz jót. Ugyan drágább a hagyományos liszteknél, de lassabban is fogy. A búzalisztes receptekkel összehasonlítva a banánlisztből csak háromnegyede kell az előírt mennyiségnek. Ami az ízét illeti, nagyon enyhén diós ízhatást produkál, emiatt smoothie-kbe és salátaöntetekbe is előszeretettel használják.
Mindemellett a gluténérzékenyek is használhatják és minden receptben kicserélhetik a búzalisztet a banánlisztre. A banánliszt keményítőtípusa és -tartalma is hasznos. A hagyományos kenyérben, tésztafélékben és burgonyában található keményítő hamar feldolgozódik a vékonybélben és így glükózként kerül a vérbe.
A zöldbanán liszttel tetszőlegesen helyettesíthetők más lisztek.
A rezisztens keményítő viszont nem mind a vékonybélben emésztődik meg, így a cukor sokkal lassabban kerül a vérbe, emiatt az inzulinszint sem emelkedik túlzottan. Emiatt vércukorszintünk sem esik le étkezés után olyan gyorsan és emiatt kevésbé leszünk éhesek. Ennek következtében nem csak az inzulinválasztásunk lassul le, hanem fogyókúránkban is segíthet.

Ennyi bevezető után íme a kenyér. Én most dupla mennyiséget sütöttem, így lett belőle egy kisebb gerincformára való, és egy cipó szerű kerek.

ez a kép a színhelyes a többi túl narancssárgás

A kenyér belsejének a textúrája

Kenyeret sütöttem (paleós)

Előre bocsájtom, hogy a recept Tölgyi Julianna receptje, én csak a sikerélményemet szeretném olvasóimmal megosztani.
Julika véleményem szerint egy zseni, ráadásul önzetlen is, mivel a szenzációs receptjeit jó szívvel osztja meg a Facebookon, amiből profitálhatnak azok a paleósok, akik szeretnek már kipróbált receptekkel dolgozni, ezzel csökkentve a rizikó faktort, ami az elrontott sütemények, kenyerek, ételek formájában testesülhet meg, amikor az ember lánya kísérletezget az új alapanyagokkal.

A recept: (ha a link valamiért nem lenne elérhető)

80 g őrölt mandula

35 g utifűmaghéj

1 db egész tojás

6 db tojás fehérje

30 g kókuszolaj

110 g víz

2 ek. almaecet (vagy citromlé)

Ezeket krémesre turmixoljuk, majd belekeverjük:

30 g tápiókalisztet

20 g tojásfehérjeport

18 g bambuszrostot

6 g konjaklisztet

4 g sót

1 csomag foszfátmentes sütőport

15 percig pihentessük a tésztát a hűtőszekrényben, majd vizes kézzel cipót formálunk belőle, a tetejét késsel bevagdossuk, megszórhatjuk szezám-, és/vagy lenmaggal. Megolajozott sütőpapíral bélelt tepsire tesszük, és  200 C °-ra előmelegített sütőbe tesszük, 10 percig sütjük, majd 180 fokra csökkentve a sütő hőmérsékletét még 40 percig sütjük. 

Kihűlés után szeleteljük. 

Nekem eddig ez a kenyér hasonlít a legjobban a régi kenyerekre. Bár én egyébként teljesen jól megvagyok kenyér nélkül, (ez a paleós idők előtt is így volt) de ezt a kenyeret azért azt hiszem aránylag sűrűn meg fogom sütni.

Kenyeret sütöttem

Én sütöttem, dagasztottam.
Itt most képzeljétek magatok elé a Számkivetett című filmből azt a jelenetet, amikor Tom Hanks-nek végre sikerül tüzet gyújtania, és a mellét döngetve, kiabálva dicsekszik. Na én is így érzem. Világgá kell kiáltanom, hogy sikerült! NEKEM!
Nem kenyérsütő géppel, nem dagasztó géppel, hanem a két kis kacsómmal gyúrtam a tésztát, és sütőben sütöttem.
Van egyébként kenyérsütő gépem, de a legutóbbi alkalommal amikor a kenyér lapos maradt (nem kelt meg), és mérgemben kidobtam (mármint a kenyeret), később jöttem rá hogy a dagasztólapáttal együtt került a kukába. Még nem sikerült pótolni ezt a fontos alkatrészt, úgyhogy kenyérsütő gép most nem hadba vethető. Egyébként sem voltam soha maradéktalanul elégedett a gépben sült kenyérrel. (ettől függetlenül a dagasztó funkcióját jó lenne használni)
Limara blogján talált útmutató alapján én is bele vágtam. Tegnap begyúrtam az öregtésztát, és ma délután pedig (beszerezve még néhány hozzávalót) az érdemi munkát végeztem el. Mivel nekem nincs 8 literes kacsa sütő jénai edényem, ezért a megadott hozzávalók mennyiségének harmadával dolgoztam. Ha az első próbálkozásaimat siker koronázza, beruházok nagyobb jénai tálba.

Még nem vágtam fel, mert hagyom kihűlni, de maga az illat, a tapintás, a küllem, nagyon jó kilátásokkal kecsegtet. Kedves férjem igen kritikus, és kenyér témában nem ismer tréfát, úgyhogy ő lesz a teszt alany. Ha átmegyek a vizsgán, újabb kenyerek lesznek.

Másnap reggel, azaz ma:
Ébredés után első dolgom volt lecsattogni a konyhába, és szemrevételezni a MŰVEMET. A kenyér 1/3-a hiányzott!!!! A tettes: férj. Ő már elment dolgozni, mire én felébredtem, de mielőtt elment volna, elsőként tesztelte a prototipust.
Íme felvágva:

Az íze nagyon finom, úgyhogy büszke vagyok magamra.